Uvaggio/Vitigni: Uve biologiche, raccolte a mano, senza allergeni e senza aggiunta di solfiti.

Metodo di Vinificazione: Le uve bio provenienti dalle migliori varietà dei vitigni della tenuta, vengono selezionate per essere sottoposte a un appassimento in cassetta, dentro camera ventilata, per circa 15 giorni, alfine di favorire una parziale disidratazione del grappolo, senza muffe, che permette di concentrarne gli zuccheri e ammorbidirne i tannini. Successivamente le uve vengono riselezionate prima della spremitura. La vinifi­cazione avviene a “km 0” in assenza di allergeni e senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto, ottenuto dalla spremitura, che riposa almeno 10 giorni sulle bucce delle proprie uve, per poi diventare un vino che viene per l’intera massa sottoposto a un affinamento di due mesi in botti di acciaio e ulteriori minimo 6 mesi in tonneau di rovere francese, al fine di acquisire morbidezza ed una elegante speziatura; e per il 75% circa riposa direttamente in botti di acciaio, al fine di conferirne maggior freschezza e vivacità. L’affinamento del vino si conclude in bottiglia coricata, tappata con sughero naturale, per almeno 18 mesi a 1000 mt di altitudine, prima di essere servito.