Perimea

IGT Sangiovese Rubicone bio

18,00 

In etichetta il disegno di due libellule spesso visibili nei nostri vigneti. Sono simbolo della buona gestione biologica perché insetti molto sensibili ai trattamenti chimici e quindi assenti quando effettuati

VENDEMMIA 2023
Vino che parte da un progetto di ricerca sulle caratteristiche peculiari del Sangiovese tradizionalmente coltivato in loco e che viene prodotto da fermentazione naturale a base di lieviti indigeni al fine di esaltare tali caratteristiche originarie

Descrizione

ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta “Cantina Vecchia”

UVAGGIO: 100% Sangiovese

SUOLO: Argille blu, tufaceo, sabbioso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato

ALTITUDINE: 265 m slm

MICROCLIMA: Secco e ventilato da luglio a settembre grazie alle brezze marine e appenniniche; mite ed umido con escursioni termiche di oltre 10 gradi tra giorno e notte in autunno e primavera

PROCESSO DI PRODUZIONE: le uve bio provenienti dalle migliori varietà di Sangiovese della tenuta, vengono raccolte e selezionate in campo e private del picciolo al fine di escludere dalla vinificazione i tannini “verdi” e favorire un corredo tannico più setoso e delicato. Successivamente le uve vengono nuovamente selezionate prima della

spremitura. La vinificazione avviene in assenza di allergeni e senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto, ottenuto dalla spremitura di un 90% circa delle uve raccolte e da circa il 10% di uve intere aggiunte per trasferirne i lieviti indigeni presenti sulle bucce e favorire la fermentazione naturale. Questo mosto riposa in botti di acciaio chiuse ermeticamente per un paio di giorni fino all’inizio della fermentazione naturale, per poi riposare almeno 20 giorni sulle bucce. Infine riposa in vasche di acciaio per circa 6 mesi, al fine di acquisire maggior freschezza e vivacità. L’affinamento si conclude in bottiglia coricata, tappata con sughero naturale 6 mesi prima di essere immesso in commercio.

Informazioni Aggiuntive

Luogo di coltivazione e vinificazione

Sorrivoli di Roncofreddo (FC), Emilia – Romagna, Italia

Gradazione alcolica

12,5%

Temperatura di servizio consigliata

16°C

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