ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta “Cantina Vecchia”

UVAGGIO: 100% Sangiovese

SUOLO: Argille blu, arenaria, tufaceo, sabbioso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato

ALTITUDINE: 265 m slm

MICROCLIMA: Secco e ventilato da luglio a settembre grazie alle brezze marine e appenniniche; mite ed umido con escursioni termiche di oltre 10 gradi tra giorno e notte in autunno e primavera

PROCESSO DI PRODUZIONE
Le uve bio vengono raccolte e selezionate in campo e private del picciolo al fine di escludere dalla vinificazione i tannini “verdi” e favorire un corredo tannico più setoso e delicato. Successivamente gli acini vengono nuovamente selezionati prima della spremitura. La vinificazione avviene in assenza di allergeni e senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto ottenuto dalla spremitura del 90% circa degli acini selezionati e da circa il 10% di uve intere aggiunte per trasferirne i tannini e i lieviti indigeni presenti sulle bucce e favorire la fermentazione naturale. Il mosto riposa in botti di acciaio chiuse ermeticamente per un paio di giorni fino all’inizio della fermentazione naturale, per poi riposare almeno 10 giorni sulle bucce. Infine, riposa in vasche di acciaio per circa 6 mesi, al fine di acquisire maggior freschezza e vivacità. L’affinamento si conclude in bottiglia coricata, tappata con sughero naturale, minimo 6 mesi prima di essere immesso in commercio.