Uvaggio/Vitigni: Uve biologiche di Bombino Bianco 85%, Trebbiano della Fiamma 7%, Albana 3% e Grechetto Gentile 5%, raccolte a mano, senza allergeni e senza aggiunta di solfiti.

Metodo di vinificazione: Le uve bio vengono vinificate a “km 0”, in botti di acciaio, senza allergeni e senza
aggiunta di solfiti. Le singole varietà, provenienti da distinti vigneti della stessa tenuta, vengono vinificate
singolarmente per enfatizzare e valorizzare le singole peculiarità di ciascun vitigno. A vinificazione ultimata
viene creato un blend bilanciato di queste varietà storiche di vitigni bianchi legati al proprio territorio.

La fine bollicina di questo vino è ottenuta da rifermentazione spontanea assistita con metodo charmat (in
autoclave). Ciò significa che il vino, dal naturale elevato livello zuccherino ed elevato contenuto di lieviti
indigeni, inizia a rifermentare a partire dal terzo mese di vinificazione. Lo sviluppo della bollicina viene
monitorato costantemente sino a fine rifementazione, dopodiché il vino viene lasciato riposare, “sostando” sui
propri lieviti, in autoclave di acciaio per oltre 40 giorni. Questo metodo regala al vino un ricco bouquet e un
particolare perlage. Il vino frizzante è poi imbottigliato alla maniera degli spumanti e completa il suo
affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi a 1000 mt di altitudine, prima di essere servito.